Popis

BIO Bezkofeinová zrnková káva – kofein je odstraněn švýcarskou vodní metodou. Peru Cajamarca – FairTrade. Střední pražení, vhodné pro všechny druhy přípravy. O ZNAČCE Fair & Bio pražírna je sociální podnik a první družstevní pražírna v ČR. Praží kávu s certifikací Fairtrade a zaměstnává lidi se zdravotním znevýhodněním. Prosazují ekonomickou, sociální a ekologickou udržitelnost. Více o značce JAK SI KÁVU NEJLÉPE VYCHUTNAT Tuto bezkofeinovou kávu pražíme tmavěji, tudíž si ji vychutnáte především jako espresso. Vhodné použití je také v moka konvičce či jako turecká káva připravovaná v džezvě. Kávu namelte až těsně před použitím (jemně na espresso a tureckou kávu, středně hrubě do moka konvičky), díky tomu v kávě daleko výrazněji ucítíte její aromata a chutě. ZPŮSOB ODSTRANĚNÍ KOFEINU Z KÁVY Káva byla zbavena kofeinu tzv. švýcarským vodním procesem. Základem je výluh zelené kávy, tedy roztok obsahující ve vodě rozpustné složky, ze kterého byl odstraněn kofein pomocí uhlíkových filtrů. Do výluhu jsou poté namáčena nová zrna zelené kávy. Z těch se do roztoku uvolňují molekuly kofeinu. Ostatní látky v kávových zrnech zůstávají. Jakmile roztok obsahuje vysokou koncentraci kofeinu, je přefiltrován a opět použit k odstranění dalšího kofeinu ze zrn. Jedná se o nepřetržitý proces, který trvá 8–10 hodin, dokud není kofein zcela odstraněn. PĚSTITELÉ A PŮVOD Družstvo Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (COOPAFSI) bylo založeno v roce 1969 a v současné době sdružuje 330 drobných pěstitelů z oblastí San Ignacio, Namballe a San Jose de Lourdes v regionu Cajamarca v severovýchodním Peru. Družstvo disponuje vlastními sklady, zařízením na mokré i suché zpracování kávy, dvěma laboratořemi pro kontrolu kvality a exportním oddělením. Vlastní také školku pro produkci 200 000 sazenic a závod na zpracování organického hnojiva, které následně distribuuje pěstitelům. Členové družstva mají též k dispozici experimentální pozemek pro pěstování kávy. Hlavním posláním družstva je rozvoj konkurenceschopného udržitelného zemědělství s respektem k životnímu prostředí a prosazování lidských, etických a sociálních hodnot. Svým členům družstvo nabízí školení, technickou podporu a také sociální a finanční služby. Družstevníci mohou využít nabídku mikroúvěrů např. na omlazení kávovníků, pořízení vybavení potřebného k pěstování a sklizni nebo na zdravotní péči či výdaje na pohřeb. Družstvo také realizuje různé projekty, zaměřené například na vzdělání dětí a žen. Zhruba 25 % kávy je pěstováno ženami. Oblast San Ignacio leží v regionu Cajamarca v severovýchodním Peru, kde se setkávají západní a východní pohoří And a sestupují do Amazonské nížiny. To vytváří ideální mikroklima. Káva se zde pěstuje v nadmořské výšce od 1000 do 1800 metrů. Farmy se nacházejí v nárazníkových zónách chráněné přírodní oblasti, na jejíchž hranicích byli spatřeni např. jaguáři nebo medvěd brýlatý, který patří k nejvíce ohroženým druhům medvěda na světě.